|
|
Gevulde Varkensfilet Met Portobello's, Appeltjes En Saliejus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,5 kg. varkensfilet met vet, zout, peper, 2 el. fijngesneden platte peterselie, 2 el. groene olijventapenade, boter of margarine, 6 kleine appels , gehalveerd, 6 portobello′s, 1,5 dl. witte port, 1 dl. droge witte wijn, 2 sjalotjes, in partjes, 4 dl. runderfond, 50 gram koude boter, in blokjes, 1 el. fijngesneden salie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het vlees met de vetzijde op de snijplank. Snij het vlees in de lengte tot de helft open en bestrooi met zout en peper. Meng de peterselie met de tapenade en vul het vlees hiermee. Bindt het vlees dicht met het touw. Leg het vlees in de braadslede en bak de filet ca. 20 minuten in de oven (of in een grote koekenpan op het fornuis). Verlaag de temperatuur naar 175 graden. Verdeel de appels om het vlees en bak het vlees in 30-40 minuten tot het bijna gaar is en de appeltjes zacht zijn. Giet na ca. 25 minuten eventollig vet af. Leg de laatste 15 minuten van de baktijd de paddestoelen naast het vlees. Laat intussen in een sauspan de port en de wijn met de sjalotjes tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat dit ook tot de helft inkoken. Roer met de pan van het vuur de boterblokjes door de jus en voeg de salie toe. Houd de saus 2-3 minuten tegen de kook aan (niet koken). Laat het vlees als het gaar is ca. 15 minuten rusten. Snij het vlees in plakken en serveer met de paddestoelen en de appeltjes. Schenk wat jus over het vlees en geef de rest er apart bij.
|
|
|